CARMA

Financement: INRAE : départements Transform et BAP

Partenariat: UR Oenologie 

Période: janvier 2023 > janvier 2025 (24 mois)

Responsable EGFV:  Sabine GUILLAUMIE

Coordination: Oenologie Cécile THIBON

Résumé: 

La maitrise de la qualité des vins dans un contexte climatique changeant est une préoccupation de premier ordre pour la filière viti-vinicole française. Aujourd’hui, des événements climatiques que subit la vigne et son fruit, de par leur intensité et leur caractère changeant rendent de plus en plus compliqué le suivi phénologique de la maturité du fruit avec les outils analytiques dont dispose la profession. Par ailleurs, ces évènements peuvent nuire à la qualité de la baie dès lors que cette dernière développe par exemple des symptômes d’échaudage ou de surmaturité, tous deux en lien avec des évènements climatiques caniculaires. Le choix de la qualité optimale des raisins reste complexe, elle est basée sur des mesures simples telles que la quantité de sucres et le niveau d’acides organiques dans la baie. Elle est très souvent complétée par la dégustation des baies avec une attention particulière portée à l’évaluation de l’intensité des tonalités aromatique qu’elle développe telles que le végétal, le fruit frais ou encore les tonalités de fruit cuits. Ces approches restent toutefois empiriques et empreintes d’une forte incertitude quant à la prédiction de la qualité olfactive finale du vin. Aussi, notre approche a pour but d’améliorer nos connaissances en terme de marqueurs biochimiques pertinents permettant de juger de la qualité de la baie de raisin pour au final donner de nouveaux outils d’évaluation objective de la qualité de la baie de raisin. Ce travail doit s’accompagner d’une recherche de marqueurs génétiques, loci à effet quantitatif (QTL), en lien avec l’expression et la formation des composés cibles ainsi identifiés. Dans ce contexte, nous pensons que l’analyse par criblage moléculaire des composés volatils (GCxGC TOF MS) en réponse à la problématique soulevée est une approche originale et innovante.